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    為了不再喝市面上的酒精加香精，兩個月前依然投入了釀酒大軍，購買了一臺唐三鏡酒械的入門級白酒釀酒設備，經過這段時間的摸爬滾打，共生產大米酒四壇，高粱大曲一壇，高粱小曲兩壇，玉米小曲一壇，雖然還在新手行列，但是已有頗多感悟與大家分享，說出來，請各位前輩指教。

     一.  試驗證明，釀造時間長短絕對影響出酒率，雖然小曲酒號稱15天就可以蒸餾，大曲酒30天就可以蒸餾，但是這只是最短時間，按照這個時間，出酒率并不理想，我的第一壇大米酒發酵了15天，五斤糧食只出了2斤36度的酒，當然，這是我第一次蒸酒，手忙腳亂，中途還開蓋好幾次，估計跑了不少，第二壇大米酒，因為沒時間蒸，一直發酵了25天，結果五斤糧食出了46度酒3.6斤，25度尾酒3斤，出酒率大大提高。

    二.  陳釀非常管用，我的第一壇大曲高粱和小曲大米都不太成功，高粱曲味很大，后來我用活性炭過濾了一下，好多了，大米酒口味寡淡，而且渾濁，都很一般，但是，我把他們放在陶瓷罐子里放了兩個月后，確實有了明顯的變化，高粱雖然曲味仍在，但是香味有了明顯提高，大米酒竟然變清澈了，雖然度數只有36度，但是開始有了一絲醇香味，要是放到半年或者一年，估計變化會非常大。

    三.  設備消毒有多重要我不知道，反正我釀酒時很多東西都很隨意，但惟獨消毒很嚴格，壇子使用前用高錳酸鉀泡，每一樣和糧食接觸的東西都要用酒精消毒，到目前為止，還沒有發酵失敗過。

    四.  固態發酵一定要糖化，二十五度以上，糖化一天就可以了，糖化后裝壇，反應明顯劇烈，我的第一壇高粱沒糖化，直接裝壇，過了好幾天才開始冒泡。糖化時最好蓋上點東西，籠屜布就行，要不然容易長白毛，雖然不影響釀酒，但是看了不舒服，而且蓋上布，糧食不容易干。裝壇時候再撒點水，增加濕度，很管用。

    五.  大曲酒不好釀，但確實好喝，我的第一壇大曲高粱釀砸了，曲味特別大，我分析應該是蒸餾的原因，我當時蒸餾時不懂，裝的太滿，結果一加熱，高粱又往上漲，從蒸汽口噴進去了，結果酒全是曲味，我現在正在釀第二壇大曲酒，看看效果吧。但是雖然曲味重，但是還是能嘗出明顯的醇香，如果這次第二壇酒能夠去除曲味，那我以后就全釀大曲酒了。

    六.  自釀酒勁兒特大，而且不能和普通白酒混著喝，不知道別人怎么樣，反正我是這樣。比如平時喝三兩沒什么反應，但是同樣度數的自釀酒喝三兩，就感覺暈暈的，渾身發熱，但是挺舒服。如果這時候就此打住，那就啥事沒有，如果這時候換成普通白酒，絕對會喝多，我嘗試過兩次，結果被放倒兩次，不省人事的……

    七.  雖然我的酒我自己很喜歡，對身體也好，但是我爸喝不慣，郁悶啊……不過這也是我繼續提高水平的動力，什么時候能夠用傳統方法釀出和市面上廠家精心勾兌的酒一個味道甚至還好，才能說明我成功了。

    八.  當你釀出幾壇成功的酒后，就會開始考慮換更大的設備，增加發酵壇子……我現在就開始考慮換了……

    以上是我的一點小小心得，現在，家里還有兩壇玉米，五壇高粱在發酵，其中還包含一壇大曲，兩壇回糟酒，估計入冬之前，也就這些了，再有什么想法，也得明年再說了，希望這幾壇能夠再出現一些驚喜。

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