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酒，特別是烈性酒，一般通過口腔、食管、胃、腸粘膜等吸收到體內的各種組織器宮中，并于5min即可出現于血液中，待到30—60min時，血液中的酒精濃度就可達到最高點。空腹飲酒比飽腹時的吸收率要高得多。其中胃可吸收10-20%的酒，小腸吸收75-80%。一次飲用的酒60%于一小時內吸收，兩小時可全部吸收。
酒精在人體內氧化和排泄速度緩慢，所以被吸收后積聚在血液和各組織中(腦組織中的酒精濃度是血液酒精濃度的10倍)。絕大多數酒精主要在肝臟中代謝，只有極少量（約2%～10%）酒精沒有氧化分解直接經腎從尿中排出或經肺從呼吸道呼出或經皮膚汗腺隨蒸發排除。因此一個人呼出氣體的酒精濃度遠遠低于體內實際酒精的濃度。
酒精代謝過程中，還會伴隨發生NADH與NAD的比例改變（NAD是一個輔助因子和氫接受體）、半乳糖耐量減低，甘油三酯合成增加，脂質過氧化增加等復雜變化，所以臨床上曾有飲酒后的低血糖癥及痛風病發作情況，而往往長期飲酒過量者甘油三酯水平高。
下面，詳細介紹酒精的吸收、代謝過程。
第一關：酒精在胃中的吸收。
1. 酒的度數越高吸收速度越快。
（1）酒精濃度低于10%以下的酒，由于酒被胃液稀釋吸收少；
（2）含酒精15%～30%的酒精性飲料吸收速度加快
（3）30%以上可引起胃粘膜出血和糜爛。
2. 不同的酒，吸收速度不一樣。
（1）白酒是發酵酒，酒精以外的成分（糖蛋白、有機酸等）可抑制胃的運動和血流，使酒的吸收延遲；
（2）啤酒是發泡酒含有CO2氣體，刺激胃運動，促進向小腸的移行，吸收速度加快。
對策：飲酒時飲用白水（非茶水）可以降低胃內酒精的濃度，減少酒精的吸收。
3. 食物影響酒精的吸收。
胃內的食物像海綿一樣，吸收大量的酒精降低了胃內酒精濃度，減少與胃粘膜的接觸，酒精向小腸轉移減慢，使酒精吸收延遲。食物的種類也有影響，與蛋白質、糖、脂肪比例適當的牛奶混合食用，酒精的吸收速度減慢，固體食物比液體食物排泄延遲，故酒精的吸收也緩慢。
對策：在飲酒前吃一些食物尤其植物性食物墊底可以減少酒精的傷害。
第二關：酒精在小腸中的吸收。
由于小腸吸收近80％的酒精，不像胃可以施加外界因素影響吸收速度，因此我們盡量做好減少胃吸收、減慢胃向小腸開閘放酒的速度就好了！
酒精在體內的轉化、清除過程，簡單可作如下概況：
（1）消化道粘膜上的乙醇脫氫酶把少部分酒精轉化為乙醛；
（2）大部分酒精進入肝臟，通過肝臟的乙醇脫氫酶轉化為乙醛（如果體內維生素B6不充足，乙醇就會轉化為乙醚，麻醉劑）；
（3）依靠乙醛脫氫酶和肝內的P450把乙醛氧化為CO2和水排出體外。
喝酒就臉紅原因：
體內含有豐富的乙醇脫氫酶能迅速把乙醇氧化為乙醛，而乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，會引起臉色泛紅甚至身上皮膚潮紅等現象，也就是我們平時所說的“上臉”。而乙醛脫氫酶在體內的含量具有較大個體差異，乙醛脫氫酶含量較少的人，乙醛代謝緩慢，就只能積累在體內靠P450慢慢一點一點氧化排出體外。
特別注意：乙醛對人體危害很大，所以說“臉紅的人能喝”是錯誤的。
江蘇省腫瘤研究所調查證明：喝酒臉紅的人長期酗酒患肝癌、食道癌、結腸癌的風險遠遠高于正常人。
絕大多數女性的乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶的含量低于男性。女性過量飲酒危害更大！
酒席上高蛋白、高脂肪食物主要靠肝臟代謝，進一步加重了肝臟的負擔，加重了對肝臟的損傷。
對策：提醒大家盡量多攝入植物性食物，既可以降低酒精的吸收又可以減輕對肝臟的傷害。
* 因為現如今我們每天都要吃化肥大米，農藥蔬菜和水果，激素肉類，色素飲料，及不可避免的添加劑，所以毒素無時無刻充斥侵蝕在我們的身體里。（一杯清水加上一滴墨汁的原理）。
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