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1、調(diào)酸堿度龍眼經(jīng)清洗、剝殼、去核、打漿、過(guò)濾后，濾液調(diào)酸堿度，龍眼果汁自身總糖含量在20%左右，自身發(fā)酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，為提高酒度，將發(fā)酵醪總糖分別提高至25%和28%。另外，將發(fā)酵醪酸含量調(diào)至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亞硫酸鈉，以抑制雜菌的生長(zhǎng)。
2、巴氏滅菌采用70℃巴氏滅菌，這樣既能殺滅雜菌，又使發(fā)酵液容易澄清，同時(shí)不影響龍眼酒固有風(fēng)味。
3、接種酵母用量為0.2%，先將葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小時(shí)，倒入發(fā)酵醪中，攪勻。
4、主酵分別采用30℃、20℃、10℃發(fā)酵，研究不同溫度下，龍眼酒的品質(zhì)、質(zhì)量。
5、后發(fā)酵在主酵結(jié)束后，分離酒腳，轉(zhuǎn)罐進(jìn)行后酵。
6、調(diào)酒度用60°米酒添加調(diào)整至酒度18°、20°及25°。
7、陳釀在室溫下密閉進(jìn)行陳釀，時(shí)間3-6個(gè)月，經(jīng)陳釀澄清后裝瓶。
龍眼酒的配方：
配方龍眼肉200克，白酒600毫升。
制法將上藥置容器中，加入白酒，密封.浸泡15天后即可取用。
功用益氣血、補(bǔ)心血、安神倍智。
主治思慮過(guò)度、勞傷心脾引起的驚悸、失眠、健忘、食少、體倦以及虛勞衰弱的氣血不足癥。
用法口服。每次服10—20毫升，日服2次。
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