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客家人也就是指說客家話為方言的人，廣東、福建、臺灣地區較多，而客家的人，以前喝酒度是傳統的土方法釀制的，大致分為兩種：其一是白色的高濃度米酒，其二是黃色的米酒，也就是我們平時所食用的“黃酒”。

這種土方法的制酒方法，實際上不叫釀酒，用客家話來說叫做“逼酒”，也就是從米里把酒逼出來的意思，也有人形象的戲稱為“倒汗水”。因為家庭或小酒坊采用土法釀酒，最后采用土法蒸餾成酒，一滴一滴地滴下來，很像是農民勞動時滴下的汗珠，下面一起來學習一下客家的釀酒技術。

一、客家土法釀酒的糧食選擇

其實黃酒也是屬于米酒的一種，還有紅曲酒也是屬于米酒，但我們通常所說的米酒只是指白色的米酒。

在經濟比較困難上世紀六十年代，沒有大米可供釀酒的時候，人們就用木薯、甘蔗渣或糖泡來代替大米，這種酒嗆喉、焗鼻、沖腦，很難喝。

至今，客家人還喜歡用土法釀造黃酒，客家黃酒是用糯米釀造的，入口香甜且度數不高，是非常適合女性坐月子期間補身的酒。用它和生姜一起煮后飲用，可以除瘀血和祛月子風，用它和雞蛋同煮則能行氣補血。

客家人釀造米酒通常選用上好的冬米，這種米水分少而且淀粉足，出酒率自然也高。先把冬米蒸成200到300斤的米飯，攤開放至不怎么燙手時拌入酒娘（即酒餅），經過幾天發酵會就會有酒味了，等到大米完全變成米酒，沒有一絲甜味的時候，再把它們裝入密封的蒸爐里。

這種蒸爐是專門用來蒸酒的，由一口鍋和高三四尺的大木桶組成，蒸爐下柴火燒旺，蒸餾出酒氣，通過冷卻，從一根小指頭般細小的竹竿子，一滴一滴地流出高濃度的米酒。

大家可千萬不要小看這種土法釀造的米酒哦，最后做出的米酒是晶瑩剔透且醇甘清香，不割喉、不上腦，是一款很健康的飲用酒，適合人群廣泛。

二、客家黃酒制作方法

1、浸酒：先將糯米三五十斤蒸熟

2、攤冷：撒入酒餅拌勻，放入窄口的瓦埕，稍加適量開水，然后密封，七八天后就有酒味發出，芬芳誘人。

3、口感：若嫌酒味太淡，可加幾斤純正米酒，使其在埕中再度發酵，三數天后，用酒簍隔去酒渣，汲取凈酒，經過煮滾，便可飲用。注意，這酒很“嬌嫩”，容不得大力搬動，過分搖晃，酒味變酸。

4、功效：此酒色澤黃白，酒質粘稠，味道甜香。如在發酵浸酒時加入紅粬米，其酒色即變淡紅，色香味更佳。若果用黑糯米浸釀，對產婦更為補益。

鄉間婦女人坐月子是件大事，不管夫家還是娘家都早早提前浸釀，所以有的婦女以飲了幾埕酒，為攀比榮耀富貴。這種酒以客家人做得最好，所以俗稱客家黃酒。由于黃酒度數低，好入口，男女皆宜，現在遍布深圳的客家餐廳多有備用，供客人選購，可惜店家追求利潤，加了些白酒，沒那么正宗和好喝了。

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