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馬鈴薯酒的工藝流程

　選料清洗—煮熟碎成泥煮料水—加神曲—封缸口—開缸攪拌降溫過濾—成品

　　詳細操作步驟如下：

　　1、首先是選料清洗，馬鈴薯的選擇在春、秋、冬季選擇無腐爛、無病蟲害的馬鈴薯，除去雜物，用清水洗凈；

　　2、煮料，把馬鈴薯放鍋中煮熟，粉碎成泥。（另外，每50公斤馬鈴薯用45斤水，將水放入鍋中，加入花椒50克、茴香籽50克，燒開后再用小火熬30分鐘。）；

　　3、晾涼熬制的料水，在干凈的缸里放入馬鈴薯泥、香料水，同時放入神曲5公斤，攪拌均勻后用塑料薄膜封嚴缸口，放在25℃環境中進行發酵；

　　4、發酵是是個關鍵的活，需要有點耐心去管理。在發酵的過程中，需要每隔一到天開缸攪拌一次，反復攪拌，直到汽泡消失；

　　5、當發現缸面出現清澈酒汁并有黃酒味時，拿到室外，由于溫差較大，缸內溫度驟然冷卻到0℃~5℃，使酒發甜，大約發酵時間在10左右，后期將發酵好的酒漿，用多層脫脂紗布過濾后，即為成品。

　　馬鈴薯白酒的做法

　　1、將蒸煮好的馬鈴薯出鍋攤涼后，倒入大陶缸或不銹鋼鍋中，用木棒搗成泥糊狀；

　  2、將酒曲按照一定比例加入馬鈴薯泥缸中，拌成成均勻的稀漿狀，用塑料布封缸口，置于適宜的溫度環境中發酵

　3、將發酵好的土豆泥醅加入防止糊鍋的雙層釀酒設備中，控制好火候進行蒸餾。把蒸餾之后的酒貯存即可。

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